Лук-порей называют “спаржей для бедняка”. Растение было известно уже древним египтянам, грекам и римлянам. Древнеримский император Нерон ценил овощ за содержащиеся в нем эфирные масла, положительно влияющие на голосовые связки. За привычку есть лук, император даже получил прозвище Porrophagus – пожиратель лука-порея. Из Средиземноморья растение начало свое триумфальное шествие в Северную Европу. Немцы и британцы оценили ароматный овощ с длинным белым стеблем и зелеными листьями по достоинству. Он даже стал одним из символов королевского знака Уэльса.
На наших просторах лук-порей выращивают на юге, из-за его биологических особенностей – он поздно цветет (в июле – августе) и плодоносит (в октябре – ноябре), хотя и выдерживает небольшие заморозки. В Европе овощ можно найти круглый год, в большом ассортименте и по доступным ценам.
Лук-порей, посаженный ранней весной, обладает более светлыми листьями и мягкой структурой, менее острым вкусом по сравнению с осенними собратьями.
Полезные свойства
Питательная и лечебная ценность лука-порея очень высокая. Он содержит много витаминов – витамин C, PP, витамины группы B, каротин, а также магний, кальций, калий, железо, марганец, никотиновую и аскорбиновую кислоты.
Кроме того, в луке содержатся различные второстепенные растительные вещества, отвечающие за интенсивный вкус и запах. Например, соединения серы, которые обладают антиоксидантным и антибактериальным действием.
Поэтому лук-порей интересен не только как продукт питания, но и как лекарственное растение, способствующее выведению шлаков. Он стимулирует деятельность почек и препятствует образованию камней, кроме того возбуждает аппетит и стимулирует процесс желчеотделения.
Пищевая ценность лука-порея на 100 г продукта составляет:
Калории – 274 ккал
Белки – 5,97 г
Жиры – 13 г
Углеводы – 65,5 г
Пищевые волокна – 33,9 г
Луку-порею приписывают лечебные свойства при бронхиальных заболеваниях.
Народная медицина рекомендуется употреблять овощ при малокровии, атеросклерозе, проблемах с обменом веществ, ожирении.
Применение
В кулинарии лук-порей можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими овощами – в сыром, отварном, запеченном или жареном виде.
Нежный вкус и удивительный аромат придадут особый вкус любому блюду, не зависимо от способа его приготовления, и не оставят никого равнодушным. Обычно, в пищу употребляют только белую часть стебля. Она отличается необычным мягким вкусом, совершенно не похожим на вкус привычного нам репчатого лука.
Порей добавляют в омлеты, супы, бульоны, соусы, запеканки. Мелконарезанным луком приправляют салаты. Очень полезен сок из лука-порея, который прекрасно сочетается с сельдереевым и морковным соками.
Противопоказания.
Как и у любого продукта, у этого замечательного овоща есть и противопоказания.
- эфирные масла, содержащиеся в порее, раздражающе действуют на слизистую оболочку пищеварительного тракта, поэтому свежий лук противопоказан при многих воспалительных заболеваниях желудка и кишечника.
- также не рекомендуется употреблять данный овощ при нефрите и пиелонефрите, мочекаменной болезни в период обострения.
- при язве желудка и гастрите с повышенной кислотностью лук-порей разрешено употреблять только в вареном и печеном виде.
- женщинам в период лактации также стоит воздержаться от чрезмерного употребления данного продукта, т.к. молоко на несколько дней может приобрести неприятный вкус и запах.
