Search
23 октября 2020
  • :
  • :

Лук-порей

Лук-порей

 

Лук-порей называют “спаржей для бедняка”. Растение было известно уже древним египтянам, грекам и римлянам. Древнеримский император Нерон ценил овощ за содержащиеся в нем эфирные масла, положительно влияющие на голосовые связки. За привычку есть лук, император даже получил прозвище Porrophagus – пожиратель лука-порея. Из Средиземноморья растение начало свое триумфальное шествие в Северную Европу. Немцы и британцы оценили ароматный овощ с длинным белым стеблем и зелеными листьями по достоинству. Он даже стал одним из символов королевского знака Уэльса.

На наших просторах лук-порей выращивают на юге, из-за его биологических особенностей – он поздно цветет (в июле – августе) и плодоносит (в октябре – ноябре), хотя и выдерживает небольшие заморозки. В Европе овощ можно найти круглый год, в большом ассортименте и по доступным ценам. Лук-порей, посаженный ранней весной, обладает более светлыми листьями и мягкой структурой, менее острым вкусом по сравнению с осенними собратьями.

 

Полезные свойства

 

Питательная и лечебная ценность лука-порея очень высокая. Он содержит много витаминов – витамин C, PP, витамины группы B, каротин, а также магний, кальций, калий, железо, марганец, никотиновая и аскорбиновая кислота. Причем, у данного продукта есть одна потрясающая особенность, которая выгодно отличает его от других овощей: содержание аскорбиновой кислоты в белой части стебля во время хранения не уменьшается, а возрастает почти в два раза.

Кроме того, в луке содержатся различные второстепенные растительные вещества, отвечающие за интенсивный вкус и запах, например соединения серы, которые обладают антиоксидантным и антибактериальным действием.

Поэтому лук-порей интересен не только как продукт питания, но и как лекарственное растение, способствующее выведению шлаков – он стимулирует деятельность почек и препятствует образованию камней, кроме того возбуждает аппетит и стимулирует процесс желчеотделения. Луку-порею приписывают лечебные свойства при бронхиальных заболеваниях. Народная медицина рекомендуется употреблять овощ при малокровии, атеросклерозе, проблемах с обменом веществ, ожирении.

 

 

Применение

 

В кулинарии лук-порей можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими овощами – в сыром, отварном, запеченном или жареном виде. Нежный вкус и удивительный аромат придадут особый вкус любому блюду, не зависимо от способа его приготовления, и не оставят никого равнодушным. Обычно, в пищу употребляют только белую часть стебля. Она отличается необычным мягким вкусом, совершенно не похожим на вкус привычного нам репчатого лука. Порей добавляют в омлеты, супы, бульоны, соусы, запеканки. Мелконарезанным луком приправляют салаты. Очень полезен сок из лука-порея, который прекрасно сочетается с сельдереевым и морковным соками.

 

Противопоказания.

 

Как и у любого продукта, у этого замечательного овоща есть и противопоказания.

Эфирные масла, содержащиеся в порее, раздражающе действуют на слизистую оболочку пищеварительного тракта, поэтому свежий лук противопоказан при многих воспалительных заболеваниях желудка и кишечника.

Также не рекомендуется употреблять данный овощ при нефрите и пиелонефрите, мочекаменной болезни в период обострения.

При язве желудка и гастрите с повышенной кислотностью лук-порей разрешено употреблять только в вареном и печеном виде.

Женщинам в период лактации также стоит воздержаться от чрезмерного употребления данного продукта, т.к. молоко на несколько дней может приобрести неприятный вкус и запах.

Text.ru - 100.00%

 

 

 




Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *