Search
5 февраля 2023
  • :
  • :

Виноделие Франции

Содержание:

  1. История виноделия
  2. Французское виноделие сегодня
  3. Карта виноделия Франции
  4. Знаменитые французские виноделы и ученые
  5. Перспективы развития и тенденции виноделия Франции

Франция – винная столица мира. Здесь вы встретите наибольшее количество Гран Крю и очень дорогих коллекционных эксклюзивов, регулярно участвующих в аукционах.

Первые лозы были посажены греками в далёкомVI в. до н.э. Греческие иммигранты основали на Средиземноморском побережье город Массалия, который со II в. до н.э. получил название Массилия (современный Марсель). Массилия вошёл в состав Римской Империи, мощной державы того времени. Так он превратился в её важную торговую и транспортную точку, где и началась история виноградарства и виноделия.

Великое начало

Римская Империя постепенно расширялась вглубь континента, спрос и интерес к ремеслу увеличивался, виноградные плантации стали появляться в областях современных Бургундии и Бордо, а к VI в. — в Шампани.

Возрождение

После падения Римской Империи на этой земле проживали многочисленные племена. Хлодвиг, король франков решил объединить их и положить конец взаимной вражде. Так после распада империи образовалось новое государство, а Хлодвиг принял христианство и получил главенство над этой землей. Произошло это событие в Реймском Соборе, в Шампани, после чего будущая столица игристого вина получила статус духовного центра. Позже здесь короновались 27 королей, поэтому тогда ещё тихие вина Шампани считались королевскими.

Большой вклад в развитие виноделия вложил Карл Великий. Он выделял земли церкви и монашеским орденам, которые нуждались в вине для их мессы, а следовательно – и в виноградниках.

Виноделие Франции

Король Франции Хлодвиг Первый

Виноделие Франции

Карл Великий

Ценный вклад монахов

Монашеские ордена обладали двумя ценными ресурсами — временем и землями, а также организованностью и способностью к наблюдению и анализу.

Монахи веками наблюдали, как методы виноградарства влияют на качество продукта и совершенствовали ремесло. Бургундские монахи изначально заметили, что из винограда с разных участков получаются разные вина, и начали разграничивать их, выделяя таким образом самые первые аппелласьонов — кло («clos»). В Бургундии монашеские ордена владели обширными землями и обладали существенным влиянием. Они выделили сотни clos — Премье и Гран Крю — которые легли в основу сегодняшней классификации.

Благодаря монахам появились и игристые вина. Монахи аббатства Сент-Илэр (Saint-Hilaire) в Лиму (Limoux) обнаружили этот занятный феномен «игристости», который иногда появлялся в сладких винах, не закончивших брожение, и стали намеренно его добиваться. Так пришли к анцестральному, или дедовскому, способу изготовления игристого вина, при котором оно разливается по сосудам до окончания алкогольной ферментации.

Здесь нельзя не упомянуть знаменитого Дом Периньона. Но к созданию шампанского, он не имеет отношения. На самом деле Дом Периньон добивался как раз обратного эффекта — он старался избежать того, чтобы шампанское становилось игристым! Причина тому – хрупкое и несовершенное стекло, из которого производились бутылки во времена Дом Периньона. Если брожение продолжалось в уже укупоренной бутылке, то давление выделяющегося газа могло легко её взорвать. Также Дом Периньон установил принципы виноградарства и виноделия, применяемые до сих пор.

Виноделие Франции

Виноделие Франции

Дом Периньон

Виноделие Франции

Аббатство Сент-Илер

Экономические связи Франции и их влияние на историю виноделия

Немногие знают, что с появлением небезызвестных шампанских вин, Медока (регион Бордо) и даже коньяка, Франция обязана своим торговым партнёрам в XVII -XVIII вв.- англичанам и голландцам.

Наблюдательные англичане

Англичане закупали тихие шампанские вина балком, то есть в бочках, а разливали уже по прибытию в Англию. Иногда вина снова начинали ферментировать, но крепкое английское стекло выдерживало давление выделяющегося углекислого газа. Англичане заметили феномен игристости вин и первыми оценили его. Они выявили закономерность, что игристыми становятся только вина, которые изначально были сладкими. Позже эксперименты и добавление сахара перед розливом, помогли воспроизвести этот эффект. Так появился традиционный метод второй ферментации в бутылке.

Англия также поучаствовала в становлении высокого статуса вин Бордо и в распространении их известности. Англия была основным импортёром французских вин ещё в Средние века, и в основном – именно вин Бордо. Этот факт был связан с тем, что данный порт был очень удобно расположен на реке Гаронне, недалеко от эстуария Жиронды, который давал выход в Атлантический океан. Флот Англии, её международные связи и колонии способствовали быстрому распространению благоприятной репутации вин Бордо за пределы страны.

Любознательные голландцы

Благодаря другой морской державе — Голландии, появились винодельческий регион Медок и принцип производства коньяка. Уже в XVII в. голландцы обладали знаниями и навыками осушения затопленных территорий, и просьбе французского короля они осушили болота, покрывающие Медок. В результате на поверхность вышли слои гравия, и появился уникальный терруар Медока, который сегодня создаёт удивительные, дорогие и престижные вина.

Кроме того, голландцы разнообразили регион Бордо, высадив виноградники с белыми сортами. Сладкие белые вина они делали для подачи к столу, а сухие — отправляли на дистилляцию, чтобы доставить их в Голландию без риска окисления. Перевозка осуществлялась в дубовых бочках, что в лучшую сторону меняло вкус вин. Так появилась одна из традиций виноделия — выдержка крепких спиртных напитков в бочках, а позже — аппелласьон Коньяк.

Виноделие Франции

Архивная карта болот Медока

Виноделие Франции

Болота Медока сегодня

Виноделие Франции

Медок Бордо

Кризисы европейского виноделия

Конец XIX — начало (даже середина) XX вв. — это наиболее сложный этап из целой череды кризисов.

Начался он с эпидемии, уничтожившей почти все европейские виноградники. В конце XIX в.из Америки в Европу было завезено небольшое насекомое филлоксера, сосуществующее с американскими лозами, но губительное для лоз европейских. В первой половине XX в. мир был потрясён Мировыми Войнами и Великой Депрессией. Поэтому, несмотря на то, что некоторые года в этот период отличались качественным урожаем, развитие отрасли остановилось.

Возрождение

И только с середины XX в. стали развиваться и улучшаться технологии, виноделы стали лучше понимать и контролировать процесс производства. Была открыта малолактическая ферментация и эффект выдержки в бочках. Отдельные регионы стали осознавать свою индивидуальность, и начавшееся до Первой Мировой Войны определение их границ возобновилось. Появились классификации вин Бордо, кооперативы виноделов, интерпрофессиональные комитеты, целью которых была защита вин от подделок.

Французское Виноделие сегодня

  • Страна находится на втором месте по площади виноградников после Испании.
  • Включает в себя 11% всех виноградников мира.
  • и 17% всех произведенных вин мира.
  • Разнообразие стилей и типов за счет географического положения и терруара.

Особенности условий виноделия во Франции

Виноградники находится в благоприятном интервале широт – между 49,5и 42,6 широтами. Но в зависимости от места климат меняется под воздействием различных природных факторов наиболее благоприятных:

  • Мягкий и влажный климат юго-запада страны. Это объясняется тем, что эта территория омывается Атлантическим океаном и тёплым течением Гольфстрим.
  • Юг Франции омывается Средиземным морем, которое оказывает освежающий эффект. Благодаря этому жаркая погода южной части страны придает белым винам достаточную кислотность и сбалансированность.
  • Рельеф, который позволяет найти наиболее выгодную ориентацию к солнцу и добиться оптимальной зрелости урожая.
  • Разнообразные и уникальные почвы, влияющие на выбор сортов и стиль вин.
  • Реки, не только представляют собой транспортную сеть, но и регулируют перепады температур, помогая избежать заморозков и потерь урожая.

Карта Виноделия Франции

Бордо.

Здесь сосредоточено большинство легендарных шато, которые производят великие и очень дорогие вин. Из красных преобладают Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, реже встречаются Мальбек, Пти Вердо и Карменер. Из белых распространены Совиньон Блан, Семийон и Мюскадель, реже встречаются Совиньон Гри, Коломбар и Уни Блан.

Цены существенно варьируются от нескольких евро до нескольких тысяч, а то и десятков тысяч евро. Но, учитывая то, что от общего количества вин самые дорогие Гран Крю составляют лишь 3%, в Бордо можно найти вина на любой вкус и бюджет.

Виноделие Франции

Сент-Эмильон

Виноделие Франции

Виноградники Бордо

Бургундия.

Расположена на востоке страны, тоже является источником легендарных и дорогих Гран Крю. Ее уникальность заключается в её терруаре. Он позволяет получить множество удивительных и совершенно разных вин всего из двух сортов: Шардоне и Пино Нуар. Одних только защищённых наименований здесь целых 100. Добавим сюда ещё сотни отдельных участков. И становится ясно, что наличие всего двух основных сортов (ещё встречаются Сезар и Алиготе), совсем не упрощает задачу в изучении этого региона.

Вместе с разнообразием почв вариации рельефа создают целую мозаику разных участков. Иногда они совсем небольшие, и каждый из них будет производить уникальные напитки.

В Бургундии делают также игристые вина Креман де Бургонь (Crémant de Bourgogne).

Виноделие Франции

Виноградники Бургундии

Шампань.

Великолепный вкус шампанского достигается за счет уникального сочетания сортов и терруара. Шампанское – это уникальное игристое вино, которое может «происходить только из Шампани».

Здесь преобладают Пино Нуар, Шардоне и Пино Мёнье, которые хорошо приспособлены к прохладе и известковым и глинисто-известковым почвам.

Выделяется 5 суб-регионов, каждый из которых отличается рельефом и составом почв. Встречаются также тихие вина, но их очень мало.

Виноделие Франции

Виноградник Moët & Chandon

Виноделие Франции

Виноградник Гран Крю

Долина Луары.

Этот регион известен не только королевскими замками. Он протягивается вдоль самой длинной реки в стране — Луары — вплоть до её впадения в Атлантический океан.

Условно Долина Луары делится на 4 суб-региона с меняющимися по удалению от Атлантического побережья климатическими условиями. Чем ближе к океану, тем будет больше влаги. В более удалённых суб-регионах, находящихся выше по течению Луары, климат становится более континентальным, а разница температур между сезонами — более заметной.

Широко известные белые сорта — это Мелон де Бургонь, Шенан и Совиньон Блан. Если говорить о красных — Гамэ, Каберне Совиньон и Гроло.

Виноделие Франции

Виноградники Долины Луары

Долина Роны.

Северная Долина Роны — это согреваемые солнцем крутые склоны, смотрящие прямо на реку. Сухие красные вина  из сорта Сира — терпкие, довольно закрытые в молодости, но глубокие и долгоживущие, а белые вина из сорта Вьонье — яркие, богатые и ароматные.

В Южной Долине Роны всё наоборот — виноградники находятся на удалении от реки и на более плоской местности. Кроме Сира распространён Гренаш (который здесь даже преобладает) и Мурведр, а также несколько других менее известных красных сортов. Для белых вин используются Руссан (Roussane) и Марсан (Marsanne), которые лучше, чем Вьонье, сохраняют кислотность в более тёплых условиях.

Долина Роны – это еще и глубокое и мощное вино Шатонёф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape).

Виноделие Франции

Виноградники Долины Роны

Лангедок-Руссийон.

Очень сложно обобщить стиль вин и характерные особенности терруара этого региона. Здесь есть Средиземное море, Пиренейские горы, и даже небольшое влияние Атлантического океана.

Лангедок производит почти всё типы вин, которые встречаются во Франции. Причём их стили тоже могут отличаться. В этом регионе есть и лёгкие освежающие белые, а есть и более насыщенные, маслянистые и даже вина оксидативного стиля. Здесь также растут сорта с прямо противоположными характеристиками: теплолюбивые Гренаш и Сира, а также Пино Нуар и Мерло, которые предпочитают умеренный климат.

Кроме того, Лангедок производит большую часть французских вин категории IGP, защищённого географического указания.

Виноделие Франции

Виноделие Франции

Виноделие Франции

Виноградники Лангедока

Прованс.

Это намного больше, чем розовые вина. В Провансе есть и достойные белые вина из сортов Бурбуленк (Bourboulenc) и Роль (Rolle) и сортов Долины Роны. Качеством вин из наименований Прованса выделяются Бандоль (Bandol), Касси (Cassis) и Ле Бо-де-Прованс (Les Baux-de-Provence).

Виноделие Франции

Виноделие Франции

Виноградники Прованса

Юра (Jura) и Савойя (Savoie) — не так известны на рынке, но их индивидуальность, безусловно, заслуживает внимания.

Знаменитые французские виноделы и ученые

Именно французскими учёными были сделаны множество открытий и заложены основы виноделия. Без этого отрасль не вышла бы на сегодняшний уровень развития.

  • Луи Пастёр (Louis Pasteur). Тот самый, кому принадлежит идея пастеризации и результаты важных для современной медицины исследований. Он обнаружил, что ферментация — это процесс жизнедеятельности живых микроорганизмов — дрожжей, которые, потребляя сахар, содержащийся в соке, производят алкоголь, углекислый газ и тепловую энергию. Без этого открытия не было возможности контролировать брожение, выводить устойчивые штаммы дрожжей и улучшать качество вин.

Виноделие Франции

Луи Пастёр

  • Жан Шапталь (Jean Chaptal) и Жан-Батист Франсуа (JeanBaptiste François) усовершенствовали традиционный метод изготовления игристых вин. Первый доказал, что таковыми становятся вина с остаточным сахаром. Второй — вывел формулу для расчёта необходимого количества сахара, которое нужно добавить, чтобы добиться игристости, а давление выделившегося углекислого газа не взорвало бутылку.

Виноделие Франции

Жан Шапталь

  • Известный энолог Эмиль Пейно (Emile Peynauld), работавший в университете Бордо, открыл и изучил процесс малолактической ферментаци.

Виноделие Франции

Эмиль Пейно

  • Ещё один энолог из Бордо — (Denis Dubourdieu) — посвятил годы исследований тонкостям выращивания белых сортов винограда и производства белых вин. Он обнаружил в Совиньон Блан ароматические компоненты, ответственные за его характерный травяной и цитрусовый букет и определил, как технологии влияют на его интенсивность.

Виноделие Франции

Дени Дюбурдьё

  • Мишель Роллан (Michel Rolland) – один из так называемых, «летающих» виноделов (flying winemaker), консультант примерно двухсот хозяйств по всему миру. Он следит за процессом виноделия и советует, какие сорта использовать, когда собирать виноград и как долго выдерживать вино. Его вина обладают ярким, открытым и понятным стилем.

Виноделие Франции

Мишель Ролан

  • Нельзя снова не упомянуть о Дом Периньоне, который уже в XVII веке определил принципы виноградарства и виноделия, улучшающие качество вина. А также о Вдове Клико, которая изобрела ремюаж — важный этап традиционного метода производства игристого вина.

Виноделие Франции

Вдова Клико

Перспективы развития и тенденции виноделия Франции

Развитие отрасли не стоит на месте. Появляются новые методы, техника, применяются новые, ранее не разрешённые сорта, или восстанавливаются забытые и почти исчезнувшие. Сейчас я живу во Франции и имею возможность наблюдать, как меняется вино из года в год из-за погодных условий, а также как переменны тенденции виноделия.

Поэтому отмечу:

  • многие виноделы экспериментируют с различными формами сосудов для ферментации и выдержки вина.

Помимо традиционных бетонных и стальных чанов, больших бочек и стандартных бордосских барриков используются конические чаны, бетонные сосуды в форме яйца, глиняные амфоры. Причём не всегда желание использовать такие нестандартные сосуды продиктовано желанием получить нестандартный вкус, а с целью улучшить процесс производства и характеристики продукта.

  • использование новых сортов винограда. И это может делаться не всегда в рамках эксперимента.

Глобальное потепление климата уже оказывает влияние на виноградарство – сроки сбора винограда сдвигаются на всё более ранние даты. В 2020 году в Лангедоке он начался в конце июля, что примерно на месяц раньше нормального срока. И это далеко не единственный регион, которого коснулся эффект глобального потепления.

В Бордо законами аппеласьона уже разрешено включать в ассамбляж португальские сорта, которые более устойчивы к жаре – медленнее созревают и сохраняют достаточный уровень кислотности.

  • адаптация технологии производства к меняющемуся климату.

Здесь можно привести в пример Шампань, где виноделы стали избегать малолактической ферментации. Такое решение было принято не только исходя из стилистических соображений, но и для сохранения свежести букета.

Не исключено, что через несколько десятков лет юг Франции станет слишком жарким для виноградных лоз, а на севере вместе яблок для производства кальвадоса и сидра будет расти виноград. Остаётся лишь наблюдать и надеяться, что это не произойдёт слишком быстро.




Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *